SPAIN MARKS

Vuelta al mundo culinaria..

Ahora que se cumple un Siglo de la muerte del escritor francés Julio Verne, que mejor manera que rendirle un tributo que a traves de una de sus novelas mas populares, “La vuelta al mundo en 80 días”. Hoy, entrado el siglo XXI, no harían falta ni ochenta ni ocho días para trazar una circunferencia alrededor de la tierra. Por contra, quizá tampoco podríamos disfrutar, en su plenitud, de las experiencias multiculturales que Phileas Fogg encontro en su periplo.

Dado que nos resulta imposible emular su viaje, que mejor manera que realizar una primera aproximacion al viaje, al volar de la imaginacion y, al conocimiento de otras culturas, sin el desplazamiento terrestre, que comenzar por la gastronomia, en una particular vuelta al mundo culinario….

Brasil. Picanha (C/ Modesto Lafuente, 15). Acogedor restaurante que invita a disfrutar de una cocina con auténtico sabor brasileño: noque de arroz, ensalada de mango, mimos de champiñones, provoleta a la parrilla y, la especialidad de la casa, picanha. Antes de comenzar la comida, nada mejor que abrir el apetito en la barra con una caipiriña o una caipirosa.

Caribe. Zara (Infantas, 5). Marco rústico de una total sencillez desgastada por el tiempo, Zara es una casa de comidas familiar que ofrece los clásicos de la cocina de Cuba: ropa vieja (ternera cocida y deshilachada, sofrita con pimientos, vino blanco, cebolla, tomate y especias), servida con arroz y frijoles negros, que también acompañan el sabroso picadillo criollo. Y tamales en su hoja, yuca frita en mojo picante y, arroz con frijoles.

Escandinavia. Olsen (Prado, 15). Todo lo que el españolito medio conocía de la gastronomía escandinava es el vodka Absolut, el salmón noruego, las galletas de jengibre de ‘Ikea’. Hasta que este año se inaguro este restaurante donde triunfan las recetas creativas de inspiración nórdica. Hay menú al mediodía y carta de noche, además de un bar de copas con selección imbatible de hasta 60 vodkas.

Estados Unidos. Gumbo (Pez, 15). En España, no existe la cocina norteamericana “seria”: más allá de la hamburguesa, las costillas y, el pollo frito. Este restaurante sin embargo ofrece una muestra de esa cocina desconocida por poco dinero, ofreciendo versiones del “cajun” de New Orleans, el “gumbo” de Luisiana, tomates verdes fritos o la tarta de nueces.

Grecia. Helas (C/Mesón de Paños, 1). En un marco muy griego (tonos azules, imágenes que recuerdan inequívocamente al Mediterráneo Oriental, musica de “sirtakis”), el local propone recetas tan clásicas como “tsatsiki” (crema de yogur y pepinos), “musaka” (pastel de berenjenas), “riganato” (cordero al orégano) o “baklava” (hojaldre relleno de almendras en almíbar), además de cuidar con especial mimo los pescados.

Mexico. La Taqueria del Alamillo (Plaza del Alamillo, 8), aquí todo parece recién hecho, con los sabores diferenciados, complejos y naturales. Tacos blandos en tortilla de maíz: de tinga poblana (cerdo estofado y deshilachado con chiles chipotles), de cochinita pibil (también cerdo, en daditos, guisado con cebolla y achiote…). Y quesadillas con huitlacoche (negro hongo del maíz) o flor de calabaza; o una fabulosa tostada de pata (para nosotros: manita de cerdo, deshuesada), que es un plato de gran cocina.

Peru.  El Inti de Oro (C/ Ventura de la Vega, 12)Para quien quiera experimentar la comida peruana: cebiches, ají de gallina, arroz con pato y pollo y, como final, suspiros a la limeña, entre fotografías panorámicas del Titicaca y del Machu Picchu.

Portugal. Tras Os Montes (Senda del Infante, 28) es un coqueto restaurante con paredes cubiertas de azulejos, muebles antiguos y alambiques de cobre que se muestra como embajardor de la cocina lusa en Madrid. Su principal especialidad como no podia ser de otro modo es el bacalao, del que ofrecen en carta 17 preparaciones. A destacar tambien su carta de vinos portugueses.

Senegal. Kilimanjaro (C/Olivar, 22). Decorado con motivos africanos (cuadros, máscaras…), ofrece como especialidad a muy buen precio el plato típico del Senegal: arroz con pescado, pollo o carne, acompañado de verduras.